上海本帮菜特色

上海本帮菜，又称上海菜，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。经典菜品有八宝鸭、扣三丝、冰糖甲鱼等。沪菜是我国四大菜系之一，以其独特的风格和浓郁的地方风味闻名于国内外。其菜肴有淮杨风味，也有本地独特的风味，近年来新派上海菜是在本帮的基础上，吸收了国内各派及国外的烹饪特色，酱、烧、炖并重，淡中带甜。

在以上海菜为主的苏南菜系的甜味菜中，有以苏州藏书羊肉为代表的苏南甜味羊肉佳肴，特别是苏州观前街松鹤楼烹制的蟹粉蹄筋、松鼠桂鱼、蜜制火方、樱桃肉、柏哺鸡油面等菜肴誉满全国。 松鹤楼的传统甜菜运用蜂蜜加工的甜食已有1000多年的历史，而苏州甜食中最著名的桂花拉糕和樱桃肉也以独树一帜的特色风味闻名中外。

上海菜在各个历史时期都有自身的特点。从开埠前到20世纪初叶是以上海传统菜为主；随着1949年以后，一部分浙江人来到上海后开出了沙家浜帮；改革开放以后，上海成为全国最开放的城市之一，一批来自江苏、安徽的厨师迅速发展了上海菜。

如今上海菜以上海郊区和江苏东南沿江一带的烹饪风味为主，以博采众家之长，独具一格。上海菜具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、原汁原味、清淡适中、花色多样、风味独特等特色。主要名菜有“清蒸大闸蟹”、“油爆虾”、“糖醋排骨”、“水晶虾饼”、“五柳鱼”、“三丝汤”等。著名的上海菜餐馆有新雅粤菜馆、杏花楼、南翔馒头店南翔小笼制作所等。