广东点心制作大全

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一、基本面团制作

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### 1.1 发酵面团

广东点心制作中，发酵面团是最常用的面团之一。它通过将面粉、酵母、水和适量的糖混合在一起，经过发酵后形成。这种面团通常用于制作各种包子、馒头、花卷等。

材料：

中筋面粉：500克 酵母：5克 水：150毫升 糖：20克 盐：1克

步骤：

1. 将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，形成一个球形。

2. 在面团上撒上一些水，然后用双手搓揉，直到面团变得光滑并有弹性。

3. 把面团放在一个油涂抹的碗里，用湿布盖住，放在温暖的地方发酵，直到面团体积膨胀一倍。

4. 把面团取出，放在撒上面粉的表面上，分成需要的大小，然后进行二次发酵。

5. 在蒸锅中蒸煮15-20分钟，直到点心变得蓬松且颜色变深。

### 1.2 酥皮面团

酥皮面团是制作广东点心的重要面团之一，它由多层薄面皮组成，通常用于制作酥皮月饼、老婆饼等。

材料：

中筋面粉：250克 猪油：100克 糖：50克 鸡蛋：1个 奶粉：30克 适量的豆沙或莲蓉

步骤：

1. 将面粉、猪油、糖、鸡蛋和奶粉混合在一起，揉成面团。

2. 把面团分成需要的大小，擀成薄片，然后包入豆沙或莲蓉。

3. 用模具把面团压成需要的形状，然后放入烤箱中烤制，直到表面变得金黄酥脆。

二、经典点心制作

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2.1 虾饺

虾饺是广东最著名的点心之一，其口感鲜美，味道浓郁。以下是虾饺的制作方法：

材料：

基本发酵面团（见上文） 鲜虾肉：250克 猪肉糜：100克 笋丁：50克 盐：适量 生抽：适量 料酒：适量 姜末：适量 鸡精：适量 皮冻：适量（用猪骨或鸡骨熬制） 生粉：适量（用于勾芡） 植物油：适量（用于煎炸）

步骤：

1. 将鲜虾肉和猪肉糜混合在一起，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末和鸡精，搅拌均匀。再加入笋丁和皮冻，继续搅拌均匀。最后加入生粉，搅拌均匀并放置片刻待用。

2. 取一小段发酵面团，擀成薄片，将适量的虾肉馅放在面皮中间，然后将面皮对折，用手指捏紧边缘部分，形成饺子形状。将饺子放在蒸笼中，用植物油煎炸至金黄色即可食用。