重庆小面的辣椒酱制作

一、制作准备

1. 准备好材料：干红辣椒、大蒜、姜、豆瓣酱、花椒、白糖、盐、食用油。

2. 将干红辣椒洗净，去蒂去籽，沥干水分，切段。

3. 大蒜去皮洗净，切成蒜末；姜洗净，切成姜末。

4. 将干红辣椒放入搅拌机中打碎，制成辣椒粉。

二、炒制过程

1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒，小火炸香，捞出花椒丢弃。

2. 放入蒜末和姜末，煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱，小火炒至出红油。

4. 倒入打碎的辣椒粉，小火翻炒均匀。

5. 加入适量的白糖和盐，继续翻炒均匀。

6. 炒至辣椒酱变得粘稠，即可关火。

三、注意事项

1. 干红辣椒要选用新鲜的，避免使用陈旧的辣椒。

2. 辣椒酱要炒得粘稠，这样才更有嚼劲和味道。

3. 在炒制过程中要注意火候，避免炒糊。

4. 制作好的辣椒酱可以放置在干净的玻璃瓶中，放在阴凉处保存，随吃随取。

重庆小面的辣椒酱制作简单易学，香辣可口，是重庆小面的必备调料之一。在制作过程中要注意细节，选用新鲜的材料，掌握好火候和时间，才能制作出正宗的重庆小面辣椒酱。