上海本帮菜做法大全

上海本帮菜是上海本地风味的菜肴，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。以下是一些经典的本帮菜做法：

1. 上海红烧肉

材料：猪五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐。

做法：猪五花肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用。 热锅加油，加入冰糖小火慢慢加热至融化，倒入肉块翻炒至上色。 加入葱、姜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒。 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。 加入适量清水，大火煮开后转小火慢慢炖煮。 炖煮至肉烂汁浓，捞出葱姜等调料，加盐调味即可。

2. 上海清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、生抽。

做法：鲈鱼去鳞去内脏洗净，用盐和胡椒粉腌制10分钟。 盘底铺上葱姜，将鲈鱼放在葱姜上。 倒入料酒，撒上少许盐和胡椒粉。 大火烧开后，将鲈鱼放入蒸锅中蒸10分钟左右。 取出鲈鱼，撒上葱花和生抽即可。

3. 上海油爆虾

材料：虾、生姜、葱、蒜瓣、料酒、生抽、白糖。

做法：虾剪去虾须和虾枪洗净备用。 热锅加油，放入虾煸炒至变色。 加入姜片、葱段和蒜瓣继续煸炒。 加入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。 盖上锅盖焖煮片刻至虾入味即可。

4. 上海水晶鸡

材料：鸡脯肉、虾仁、青豆、火腿、鸡蛋清、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：鸡脯肉洗净剁成泥，加入虾仁、青豆、火腿丁和鸡蛋清搅拌均匀。 加入盐、鸡精和胡椒粉调味后反复摔打至粘稠。 碗底铺上保鲜膜，将鸡肉泥倒入碗中抹平表面。 大火烧开后蒸10分钟左右至熟透。 取出鸡肉泥倒扣在盘子上，切成小块即可。