北京烤鸭制作工艺

北京烤鸭是北京地区的著名特色菜，制作工艺精细，味道鲜美。本文将介绍北京烤鸭的制作工艺，包括准备材料、宰鸭、烤制等方面。

一、准备材料

制作北京烤鸭需要准备以下材料：

1. 鸭子：一只（约

2.5公斤）

2. 精盐：适量

3. 料酒：适量

4. 蜂蜜：适量

5. 葱段：适量

6. 姜片：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 熟芝麻：适量

9. 面皮：适量

10. 甜面酱：适量

11. 花生油：适量

二、宰鸭

1. 将鸭子宰杀，去除内脏，清洗干净。

2. 用刀从鸭颈下方割开，一直割到尾部，将整只鸭皮掀起。

3. 用清水将鸭身冲洗干净，特别是皮部要彻底冲洗干净。

4. 用厨房纸巾将鸭子身上的水分擦干。

三、烤制

1. 将精盐、料酒、蜂蜜、葱段、姜片、白胡椒粉等调料混合在一起，涂抹在鸭身内外，腌制30分钟。

2. 将腌制好的鸭子放在烤盘上，用锡纸将鸭翅和鸭腿包裹起来，以防止烤焦。

3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤制1小时。

4. 将烤箱温度降至180度，继续烤制30分钟。

5. 将蜂蜜和清水混合在一起，用刷子将蜂蜜水刷在鸭身上，反复刷几次直到烤出的鸭皮呈金黄色。

6. 最后再烤制5分钟，待烤出的鸭肉呈金红色即可取出。

7. 将烤好的鸭子放在案板上，切去鸭头和鸭颈，再将鸭身切成小块状，装盘。