北京烤鸭的制作工艺流程

一、原料准备

制作北京烤鸭需要准备以下原料：整只肥嫩的北京填鸭（约1300克）、麦芽糖、白醋、盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、陈皮、丁香、草果等。

二、腌制

将整只填鸭清洗干净，切成大小均匀的块，放入一个干净的容器中。在鸭肉表面均匀涂抹盐和其他腌制调料，轻轻按摩片刻，让其充分渗透。将容器密封，放在阴凉通风处，腌制24小时。

三、烤制

1. 准备烤炉：将烤炉预热至250℃，准备好麦芽糖溶液和白醋的混合液（比例为1:1）。

2. 鸭肉处理：将腌制好的鸭肉取出，用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。将麦芽糖溶液和白醋的混合液涂抹在鸭肉表面，晾干。

3. 烤制：将鸭肉放入烤炉中，关闭炉门，以250℃烤制40分钟。

4. 翻面：将鸭肉翻面，继续以250℃烤制40分钟。

5. 调整火候：降低温度至180℃，继续烤制30分钟，使鸭肉内部熟透。

四、出炉与整理

1. 出炉：将烤好的鸭肉取出，放在一个干净的盘子里。

2. 整理：将鸭肉切成薄片，整齐地摆放在盘中。可以搭配葱丝、黄瓜丝等食材一起食用。