西湖醋鱼制作步骤

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜之一，早在南宋时期，就有这道菜的存在。时至今日，西湖醋鱼仍以其独特的制作方法和浓郁的口感，吸引着无数食客。以下是西湖醋鱼的制作步骤，希望能为您的烹饪提供一些帮助。

一、准备食材

制作西湖醋鱼需要以下食材：

1. 鲜鲤鱼1条（约750克）；

2. 青椒、红椒各1个；

3. 鸡蛋1个；

4. 干淀粉适量；

5. 葱、姜、蒜末各10克；

6. 盐5克，白糖30克，料酒15克；

7. 白醋20克，生抽15克；

8. 番茄酱10克；

9. 食用油适量。

二、处理鱼

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后控干水分备用。

2. 将鲤鱼平放在案板上，用刀从鱼尾部向头部方向斜切至鱼骨处，然后翻转鱼身，再沿着鱼骨将鱼肉片开至鱼头处，形成左右相连的两片鱼肉。

3. 用刀背在鱼肉表面轻轻敲打，使鱼肉松软。

4. 用干淀粉涂抹在鱼身表面，静置10分钟。

三、腌制

1. 将处理好的鲤鱼放入碗中，加入盐、料酒、姜末、葱末腌制15分钟。

2. 将鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉和水调成糊状，将腌制好的鲤鱼均匀地裹上蛋糊。

四、炒制

1. 热锅凉油，将油烧至七成热时放入裹好蛋糊的鲤鱼，煎至两面金黄色时取出备用。

2. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入青椒、红椒和番茄酱炒匀。

3. 加入料酒、白醋、生抽、白糖和适量水烧开后勾芡。

4. 将煎好的鲤鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身均匀地裹上芡汁。

5. 将炒好的鲤鱼盛入盘中即可。