西湖醋鱼制作配方

西湖醋鱼是杭州名菜中的一道，其口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面将介绍西湖醋鱼的制作配方，包括原料、制作步骤和注意事项。

一、原料

制作西湖醋鱼需要以下原料：

1. 活鱼一条（约重750克）

2. 糖30克

3. 醋15克

4. 黄酒15克

5. 生姜10克

6. 大蒜10克

7. 青椒1个

8. 红椒1个

9. 香菜适量

10. 盐适量

11. 生粉适量1

2. 料酒适量

二、制作步骤

1. 将活鱼去鳞、去内脏，洗净备用。在鱼身两侧分别划几刀，用少量盐腌制10分钟。

2. 生姜、大蒜切末，青椒、红椒去籽切丝，香菜切段备用。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，下入腌制好的鱼，煮约5-8分钟至鱼熟透。捞出沥干水分备用。

4. 炒锅加热后加入适量食用油，放入姜末、蒜末炒香。

5. 加入黄酒、糖、醋、盐、生粉和料酒煮开，制成芡汁。

6. 将煮好的鱼放入芡汁中，轻轻翻动，让鱼充分沾上芡汁。

7. 加入青椒丝、红椒丝和香菜段，翻炒均匀即可出锅。

三、注意事项

1. 选用活鱼制作西湖醋鱼口感更佳，但处理活鱼需小心谨慎。

2. 在煮鱼时，注意不要煮过头，以免鱼肉散开。

3. 在制作芡汁时，要控制好火候，以免芡汁过稠或过稀。