扬州炒饭大全

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扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。这道美食起源于汉代，由食经中“胡饭”演变而来。至隋朝，隋炀帝称其“扬州炒饭”。

历史背景----

扬州炒饭承载着深厚的历史文化底蕴。据史书记载，早在春秋时期，扬州人便有将饭与菜肴一起炒煮的烹饪方式。隋朝时期，扬州炒饭已经享有盛名。到了唐代，随着经济的发展，扬州炒饭的制作技艺和风味特点已经达到了相当高的水平。明清时期，扬州炒饭更是成为了宫廷美食之一，风靡全国。

主要食材----

扬州炒饭的主要食材包括米饭、鸡蛋、虾仁、火腿、叉烧、香菇、玉米、青豆等。这些食材不仅营养丰富，而且口感鲜美，为扬州炒饭的风味特点提供了基础。

制作方法----

1. 将米饭洗净，加入适量清水煮熟。将煮熟的米饭用清水冲洗干净，控干水分备用。

2. 将鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。将虾仁、火腿、叉烧切成小丁，香菇泡发后也切成小丁。

3. 热锅凉油，将打散的鸡蛋倒入锅中炒熟，盛出备用。

4. 再次热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入切好的虾仁、火腿、叉烧翻炒均匀。

5. 加入切好的香菇丁和青豆翻炒均匀。

6. 加入米饭和炒好的鸡蛋翻炒均匀。

7. 最后加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味即可。

风味特点----

扬州炒饭的风味特点主要体现在以下几个方面：口感鲜美、色泽金黄、香气扑鼻、营养丰富。扬州炒饭还具有选料讲究、制作精细、工序繁琐、口感层次丰富等特点。无论是作为主食还是小吃，都能让人回味无穷。